目的通过分析ATCC33222在不同培养环境下的生长曲线和pH值曲线的差异,探讨该菌的生长规律,并为产生物胺乳酸菌的代谢组学研究提供合理的采样策略。方法配制不同成分、不同pH值的培养基,分别进行菌株培养,每1～4小时取样一次并测定A600和pH值。结果乳酸菌ATCC33222菌株在不同培养条件下呈现不同的生长特性,其中pH3.5和添加壳寡糖的培养基的迟滞期较长,添加葡萄糖的培养基指数生长期时间最长。MRS培养基、添加葡萄糖的培养基和添加壳寡糖的培养基pH值曲线类似,其余3种培养基的pH值曲线各不相同。结论ATCC33222菌株可能根据生长环境和能量来源的不同,动态调节不同代谢途径,以获得最佳生长状态。在代谢组学研究中,培养基pH值推荐使用pH3.5和pH6.5两种,MRS培养基中可添加氨基酸成分,而葡萄糖成分则不是必须的。